V obci Zálesí dochází k postupnému poklesu počtu obyvatel s mírnými výkyvy. Mezi lety 2004 a 2024 se počet obyvatel snížil z 186 na 160.
| rok | počet obyvatel |
| 2024 |
160 .
|
| 2023 |
154 .
|
| 2022 |
157 .
|
| 2021 |
169 .
|
| 2020 |
172 .
|
| 2019 |
169 .
|
| 2018 |
170 .
|
| 2017 |
169 .
|
| 2016 |
172 .
|
| 2015 |
178 .
|
| 2014 |
181 .
|
| 2013 |
181 .
|
| 2012 |
183 .
|
| 2011 |
182 .
|
| 2010 |
173 .
|
| 2009 |
175 .
|
| 2008 |
181 .
|
| 2007 |
178 .
|
| 2006 |
183 .
|
| 2005 |
184 .
|
Následující graf ukazuje vývoj počtu obyvatel obce za posledních 150 let a zároveň ho porovnává s postupným růstem obyvatelstva v celé České republice.
Vývoj počtu obyvatel Zálesí v okrese Znojmo vykazuje od roku 1869 dlouhodobý klesající trend, na rozdíl od celorepublikového vývoje, který až na výkyv po druhé světové válce rostl. Zatímco Česko se v daném období rozvíjelo a populace narůstala díky industrializaci a urbanizaci, Zálesí, typická venkovská obec, tento trend nesledovala.První pokles obyvatel Zálesí mezi lety 1869 a 1890 lze pravděpodobně připsat migraci za prací do měst a průmyslových oblastí, jev typický pro konec 19. století. Následný nárůst na přelomu století může souviset s dočasným zlepšením ekonomické situace v zemědělství. Období první republiky se vyznačovalo relativní stabilitou.Po druhé světové válce, kdy Československo zaznamenalo pokles populace v důsledku válečných ztrát a odsunu Němců, se v Zálesí počet obyvatel udržel, pravděpodobně díky přesídlení obyvatelstva z pohraničí. Nicméně, socialistická kolektivizace zemědělství a nedostatek pracovních příležitostí mimo zemědělský sektor opět vedly k odlivu obyvatelstva z venkova do měst, což se v Zálesí projevilo poklesem od 60. let 20. století. Tento trend pokračoval i po roce 1989, kdy se prohloubil vlivem suburbanizace a orientace na terciární sektor.Zatímco Česko zaznamenalo po roce 1991 mírný populační růst, v Zálesí pokračoval pokles, což odráží obecnější trend vylidňování venkovských oblastí a koncentrace obyvatelstva ve velkých městech a jejich okolí. Demografický vývoj Zálesí tak ilustruje proměny české společnosti od agrární k industriální a postindustriální, a ukazuje na specifické výzvy, kterým čelí venkovské obce.
Tento graf srovnává jak se velikost obce Zálesí změnila ve srovnání s dalšími okoními obcemi.
Následující graf ukazuje složení obyvatele podle věku a pohlaví.
| Obec: | Zálesí |
| Okres: | Znojmo |
| Kraj: | Jihomoravský |
| Typ obce: | vesnice |
| Katastrální výměra: | 718 ha |