V období let 2004 až 2024 počet obyvatel obce Zajíčkov mírně kolísal, s mírným nárůstem v první polovině sledovaného období a následnou stabilizací kolem 230 obyvatel. Celkově se počet obyvatel za 20 let zvýšil o 24 osob.
| rok | počet obyvatel |
| 2024 |
229 .
|
| 2023 |
232 .
|
| 2022 |
231 .
|
| 2021 |
230 .
|
| 2020 |
228 .
|
| 2019 |
231 .
|
| 2018 |
224 .
|
| 2017 |
226 .
|
| 2016 |
228 .
|
| 2015 |
231 .
|
| 2014 |
236 .
|
| 2013 |
224 .
|
| 2012 |
227 .
|
| 2011 |
226 .
|
| 2010 |
227 .
|
| 2009 |
220 .
|
| 2008 |
213 .
|
| 2007 |
215 .
|
| 2006 |
209 .
|
| 2005 |
211 .
|
Následující graf ukazuje vývoj počtu obyvatel obce za posledních 150 let a zároveň ho porovnává s postupným růstem obyvatelstva v celé České republice.
Zajíčkov, malá obec na Pelhřimovsku, zaznamenal ve sledovaném období od roku 1869 do roku 2021 poměrně stabilní, avšak mírně kolísavý vývoj počtu obyvatel. Na rozdíl od celorepublikového trendu, který vykazoval výrazný růst až do poloviny 20. století, se počet obyvatel Zajíčkova pohyboval v relativně úzkém rozmezí, s maximem 280 obyvatel v roce 1921 a minimem 190 obyvatel v letech 1970-1991. Pokles obyvatel po roce 1930 lze připsat obecným trendům, jako je urbanizace a migrace do měst za prací, které se v Československu projevovaly zejména po druhé světové válce. Zatímco Česko po válce zaznamenalo pokles obyvatel v důsledku vysídlení Němců, Zajíčkov byl pravděpodobně méně ovlivněn, jelikož se nenacházel v pohraničí. Následující kolektivizace zemědělství v 50. letech mohla dále přispět k odlivu obyvatel z venkova.Stagnace v 70., 80. a na začátku 90. let odráží dobu normalizace, kdy se socioekonomický vývoj venkova často zanedbával. Nárůst počtu obyvatel po roce 2001 může souviset s rozvojem individuální bytové výstavby a zlepšením dopravní dostupnosti, které umožnily obyvatelům dojíždět za prací do měst a zároveň si zachovat bydlení v klidnějším venkovském prostředí. Tento trend je patrný i v dalších obcích v okolí větších měst. Celkově lze říci, že vývoj počtu obyvatel Zajíčkova v kontextu vývoje Česka ukazuje na specifické demografické procesy, které ovlivňují venkovské obce.
Tento graf srovnává jak se velikost obce Zajíčkov změnila ve srovnání s dalšími okoními obcemi.
Následující graf ukazuje složení obyvatele podle věku a pohlaví.
| Obec: | Zajíčkov |
| Okres: | Pelhřimov |
| Kraj: | Kraj Vysočina |
| Typ obce: | vesnice |
| Katastrální výměra: | 454 ha |