V období let 2004 až 2024 se počet obyvatel obce Záhornice pohyboval v rozmezí 312 až 425, s výjimkou roku 2011, kdy došlo k výraznějšímu nárůstu. Celkově lze pozorovat mírně kolísavý trend s pozvolným růstem do roku 2013 a následnou stagnací a mírným poklesem.
| rok | počet obyvatel |
| 2024 |
413 .
|
| 2023 |
419 .
|
| 2022 |
407 .
|
| 2021 |
416 .
|
| 2020 |
425 .
|
| 2019 |
421 .
|
| 2018 |
408 .
|
| 2017 |
409 .
|
| 2016 |
411 .
|
| 2015 |
412 .
|
| 2014 |
419 .
|
| 2013 |
423 .
|
| 2012 |
411 .
|
| 2011 |
389 .
|
| 2010 |
343 .
|
| 2009 |
328 .
|
| 2008 |
319 .
|
| 2007 |
313 .
|
| 2006 |
312 .
|
| 2005 |
323 .
|
Následující graf ukazuje vývoj počtu obyvatel obce za posledních 150 let a zároveň ho porovnává s postupným růstem obyvatelstva v celé České republice.
Počet obyvatel Záhornic se od roku 1869 do roku 2021 výrazně snížil z 910 na 404, což představuje pokles o více než polovinu. Tento trend je v protikladu s vývojem počtu obyvatel v celém Česku, který se za stejné období téměř zdvojnásobil. Zatímco Česko zažilo populační růst v průběhu 19. a 20. století, Záhornice zaznamenaly pokles již od přelomu 19. a 20. století s výraznějším propadem po druhé světové válce.Největší pokles obyvatel v Záhornicích nastal mezi lety 1930 a 1950, kdy se počet obyvatel snížil z 852 na 602. Tento pokles lze pravděpodobně připsat důsledkům druhé světové války a následným společensko-ekonomickým změnám, včetně kolektivizace zemědělství a migraci obyvatel do měst za prací a lepšími životními podmínkami. Tento trend pokračoval i v dalších desetiletích, kdy se obec potýkala s úbytkem mladých lidí a stárnutím populace.V posledních letech se pokles obyvatel v Záhornicích zpomalil a v období mezi lety 2011 a 2021 se počet obyvatel prakticky nezměnil. Tento vývoj může naznačovat stabilizaci demografické situace, případně vliv suburbanizace a zlepšení dopravní dostupnosti do větších měst. Na rozdíl od Záhornic, počet obyvatel Česka v posledních letech stagnuje a mírně kolísá, ovlivněn faktory jako nízká porodnost, emigrace a imigrační vlny. Srovnání vývoje populace Záhornic s celorepublikovým trendem ilustruje dopad širších společenských a ekonomických změn na demografický vývoj malých obcí.
Tento graf srovnává jak se velikost obce Záhornice změnila ve srovnání s dalšími okoními obcemi.
Následující graf ukazuje složení obyvatele podle věku a pohlaví.
| Obec: | Záhornice |
| Okres: | Nymburk |
| Kraj: | Středočeský |
| Typ obce: | vesnice |
| Katastrální výměra: | 1708 ha |