Počet obyvatel obce Vítonice v letech 2004 až 2019 mírně kolísal s mírným nárůstem. V roce 2020 nastal skokový nárůst počtu obyvatel, který se v následujících letech ustálil na vyšší úrovni.
| rok | počet obyvatel |
| 2024 |
320 .
|
| 2023 |
325 .
|
| 2022 |
256 .
|
| 2021 |
253 .
|
| 2020 |
251 .
|
| 2019 |
251 .
|
| 2018 |
260 .
|
| 2017 |
262 .
|
| 2016 |
264 .
|
| 2015 |
252 .
|
| 2014 |
252 .
|
| 2013 |
253 .
|
| 2012 |
248 .
|
| 2011 |
250 .
|
| 2010 |
244 .
|
| 2009 |
239 .
|
| 2008 |
242 .
|
| 2007 |
241 .
|
| 2006 |
226 .
|
| 2005 |
226 .
|
Následující graf ukazuje vývoj počtu obyvatel obce za posledních 150 let a zároveň ho porovnává s postupným růstem obyvatelstva v celé České republice.
Vývoj počtu obyvatel Vítonic (okres Znojmo) v období 1869–2021 vykazuje kolísavý trend s celkovým poklesem. Po mírném růstu na přelomu 19. a 20. století dosáhla populace vrcholu v roce 1910 s 418 obyvateli. Následoval úbytek, prohloubený zejména po druhé světové válce. Zatímco v roce 1930 žilo ve Vítonicích 422 obyvatel, v roce 1950 jich bylo už jen 328. Tento pokles lze připsat důsledkům války, odsunu německého obyvatelstva a migraci do měst za prací a lepšími životními podmínkami. Pokles pokračoval i v druhé polovině 20. století, s nejnižším počtem obyvatel v roce 1991 (205). Mírný nárůst v posledních desetiletích, patrný zejména mezi lety 2001 a 2011, pravděpodobně souvisí s rozvojem individuální bytové výstavby a zlepšenou dopravní dostupností do větších center.Na rozdíl od Vítonic, počet obyvatel Česka v sledovaném období stabilně rostl, s výjimkou poklesu po druhé světové válce, pravděpodobně v důsledku válečných ztrát a následných změn hranic. Další mírný pokles je patrný po roce 1991, což lze přičítat socioekonomickým změnám po pádu komunismu. Celkově však demografický vývoj Česka kontrastuje s vývojem ve Vítonicích, což ilustruje obecný trend migrace z venkova do měst, charakteristický pro většinu rozvinutých zemí. Zatímco Česko jako celek profitovalo z celkového populačního růstu, menší obce, jako Vítonice, se potýkaly s úbytkem obyvatel a s tím spojenými problémy.
Tento graf srovnává jak se velikost obce Vítonice změnila ve srovnání s dalšími okoními obcemi.
Následující graf ukazuje složení obyvatele podle věku a pohlaví.
| Obec: | Vítonice |
| Okres: | Znojmo |
| Kraj: | Jihomoravský |
| Typ obce: | vesnice |
| Katastrální výměra: | 580 ha |