V obci Štítary došlo mezi lety 2004 a 2022 k postupnému poklesu počtu obyvatel. V roce 2023 se však počet obyvatel výrazně zvýšil a tento trend pokračoval i v roce 2024.
| rok | počet obyvatel |
| 2024 |
701 .
|
| 2023 |
677 .
|
| 2022 |
599 .
|
| 2021 |
601 .
|
| 2020 |
611 .
|
| 2019 |
618 .
|
| 2018 |
611 .
|
| 2017 |
623 .
|
| 2016 |
631 .
|
| 2015 |
648 .
|
| 2014 |
637 .
|
| 2013 |
650 .
|
| 2012 |
654 .
|
| 2011 |
658 .
|
| 2010 |
665 .
|
| 2009 |
658 .
|
| 2008 |
664 .
|
| 2007 |
670 .
|
| 2006 |
673 .
|
| 2005 |
675 .
|
Následující graf ukazuje vývoj počtu obyvatel obce za posledních 150 let a zároveň ho porovnává s postupným růstem obyvatelstva v celé České republice.
Vývoj počtu obyvatel Štítar od roku 1869 vykazuje kolísavý trend s celkovým poklesem, zejména v druhé polovině 20. století. Zatímco v období do první světové války se počet obyvatel pohyboval kolem 1100, s mírným poklesem na začátku 20. století, poválečné období přineslo mírný nárůst, vrcholící v roce 1930 s 1153 obyvateli. Následný pokles po druhé světové válce, pravděpodobně v důsledku vysídlení německého obyvatelstva a změn ve struktuře zemědělství, vedl k výraznému snížení počtu obyvatel na 891 v roce 1950. Tento pokles pokračoval i v druhé polovině 20. století, ačkoliv pomaleji, až k současným zhruba 590 obyvatelům.Na rozdíl od Štítar Česko jako celek zaznamenalo v daném období stabilní růst populace, s výjimkou poklesu po druhé světové válce, který lze opět připsat vysídlení a změnám hranic. Zatímco Štítary se potýkaly s úbytkem obyvatel, Česko se po roce 1950 rychle vzpamatovalo a pokračovalo v růstu, byť s mírným zpomalením v posledních desetiletích. Tento rozdílný vývoj lze vysvětlit migrací obyvatel z venkovských oblastí do měst, která nabízela lepší pracovní příležitosti a infrastrukturu. Štítary, jako typická venkovská obec, se tomuto trendu nevyhnuly a staly se tak odrazem širšího demografického vývoje v Česku, kde menší obce ztrácely obyvatele ve prospěch větších aglomerací.
Tento graf srovnává jak se velikost obce Štítary změnila ve srovnání s dalšími okoními obcemi.
Následující graf ukazuje složení obyvatele podle věku a pohlaví.
| Obec: | Štítary |
| Okres: | Znojmo |
| Kraj: | Jihomoravský |
| Typ obce: | městys |
| Katastrální výměra: | 2497 ha |