V obci Starý Vestec docházelo v letech 2004 až 2024 k mírným výkyvům v počtu obyvatel, s celkovým trendem pozvolného růstu. Výraznější nárůst je patrný v letech 2008 a 2023-2024.
| rok | počet obyvatel |
| 2024 |
233 .
|
| 2023 |
222 .
|
| 2022 |
183 .
|
| 2021 |
184 .
|
| 2020 |
179 .
|
| 2019 |
168 .
|
| 2018 |
164 .
|
| 2017 |
164 .
|
| 2016 |
178 .
|
| 2015 |
189 .
|
| 2014 |
185 .
|
| 2013 |
186 .
|
| 2012 |
184 .
|
| 2011 |
181 .
|
| 2010 |
167 .
|
| 2009 |
169 .
|
| 2008 |
191 .
|
| 2007 |
157 .
|
| 2006 |
159 .
|
| 2005 |
145 .
|
Následující graf ukazuje vývoj počtu obyvatel obce za posledních 150 let a zároveň ho porovnává s postupným růstem obyvatelstva v celé České republice.
Počet obyvatel Starého Vestce v průběhu sledovaného období od roku 1869 do roku 2021 kolísal. Z počátečních 240 obyvatel došlo k mírnému nárůstu na začátku 20. století, s vrcholem 311 obyvatel v roce 1921. Následoval však postupný pokles, který se prohloubil zejména po druhé světové válce. Minimální počet obyvatel, 147, byl zaznamenán v roce 2001. V posledních dvou dekádách se populace obce mírně zvýšila na 180 obyvatel v roce 2021, stále však zůstává pod úrovní z počátku 20. století.Na rozdíl od Starého Vestce populace Česka jako celku vykazovala v tomto období převážně růstový trend. Výjimkou byl pokles po druhé světové válce, pravděpodobně v důsledku válečných ztrát a odsunu německého obyvatelstva. Následoval opětovný nárůst, který se v posledních desetiletích zpomalil a v roce 2021 populace dosáhla přibližně 10,5 milionu obyvatel.Vývoj počtu obyvatel Starého Vestce lze interpretovat v kontextu obecných demografických trendů venkova, kde dochází k migraci obyvatelstva do měst za prací a lepšími životními podmínkami. Pokles po druhé světové válce může souviset s kolektivizací zemědělství a industrializací země, které přilákaly obyvatelstvo do městských center. Mírný nárůst v posledních letech může být důsledkem suburbanizace, kdy se lidé stěhují z velkých měst do okolních obcí, hledají klidnější prostředí a dostupnější bydlení. Tento trend je patrný i v dalších obcích v okolí větších měst, zatímco odlehlejší venkovské oblasti nadále čelí úbytku obyvatelstva.
Tento graf srovnává jak se velikost obce Starý Vestec změnila ve srovnání s dalšími okoními obcemi.
Následující graf ukazuje složení obyvatele podle věku a pohlaví.
| Obec: | Starý Vestec |
| Okres: | Nymburk |
| Kraj: | Středočeský |
| Typ obce: | vesnice |
| Katastrální výměra: | 355 ha |