V období 2004-2024 se počet obyvatel Pastuchovic pohyboval v rozmezí 67 až 77, s mírnými výkyvy nahoru a dolů. Celkově lze pozorovat spíše stagnaci s občasnými drobnými nárůsty a poklesy, bez výrazného trendu.
| rok | počet obyvatel |
| 2024 |
68 .
|
| 2023 |
76 .
|
| 2022 |
67 .
|
| 2021 |
67 .
|
| 2020 |
70 .
|
| 2019 |
77 .
|
| 2018 |
75 .
|
| 2017 |
73 .
|
| 2016 |
76 .
|
| 2015 |
75 .
|
| 2014 |
71 .
|
| 2013 |
67 .
|
| 2012 |
72 .
|
| 2011 |
73 .
|
| 2010 |
75 .
|
| 2009 |
74 .
|
| 2008 |
73 .
|
| 2007 |
72 .
|
| 2006 |
72 .
|
| 2005 |
72 .
|
Následující graf ukazuje vývoj počtu obyvatel obce za posledních 150 let a zároveň ho porovnává s postupným růstem obyvatelstva v celé České republice.
Populace Pastuchovic zaznamenala od roku 1869 výrazný pokles. Zatímco v 19. století a na počátku 20. století se počet obyvatel pohyboval okolo 300-350, po druhé světové válce došlo k dramatickému propadu na 154 obyvatel v roce 1950. Tento pokles lze připsat pravděpodobně kombinaci faktorů, včetně válečných událostí, změn ve struktuře zemědělství a migraci obyvatel do měst za prací a lepšími životními podmínkami. Následný mírný nárůst v 60. letech byl pouze dočasný a od 70. let pokračuje trend úbytku obyvatel, který se prohloubil po roce 1989. V roce 2021 žilo v Pastuchovicích pouze 67 obyvatel.Demografický vývoj Česka jako celku vykazuje odlišný trend. Počet obyvatel stabilně rostl až do poloviny 20. století. Po druhé světové válce došlo k mírnému poklesu, avšak následně populace opět rostla, a to i přes stagnaci v 70. a 80. letech. Po roce 1989 se tempo růstu zpomalilo a v posledních letech se počet obyvatel pohybuje okolo 10,5 milionu.Kontrast mezi vývojem populace Pastuchovic a celého Česka ilustruje obecný trend odlivu obyvatel z venkova do měst, který je typický pro mnoho rozvinutých zemí. Zatímco Česko jako celek zaznamenávalo populační růst díky jiným faktorům (např. migraci), malé obce, jako jsou Pastuchovice, se s tímto trendem vyrovnávaly hůře. Absence pracovních příležitostí a omezená občanská vybavenost přispěly k dlouhodobému úbytku obyvatelstva v těchto oblastech.
Tento graf srovnává jak se velikost obce Pastuchovice změnila ve srovnání s dalšími okoními obcemi.
Následující graf ukazuje složení obyvatele podle věku a pohlaví.
| Obec: | Pastuchovice |
| Okres: | Plzeň-sever |
| Kraj: | Plzeňský |
| Typ obce: | vesnice |
| Katastrální výměra: | 824 ha |